白から黒へ、熟成とともに

黒にんにくはご存知でしょうか？黒にんにくは、生のにんにくを高温・多湿という環境でひと月ほど熟成・発酵、黒く変化させたものです。生の白いにんにく特有のニオイもほぼ無くなり、ポリフェノールもなんと3,2倍にアップ！そして、赤ワインと比べてみても、なんと11倍にもアップするというから驚きです。

黒にんにくは熟成する過程で、アリシンが「S-アリルシステイン」に変化します。にんにく特有のあの匂いが気にならなないばかりか、糖度も増し、ドライフルーツに似たような、ほんのり甘酸っぱく、モチモチとした食感を味わうことができます。

常温保存の黒にんにくは、柔らかくホクホクとした食感です。熟成・発酵することによって、ビタミン類や抗酸化力が生のにんにくと比べても大幅にアップするそうです。では、この黒にんにくは通常のにんにくと違って、私たちにどんな作用をもたらしてくれるのでしょうか？

にんにくはパワーの源

香ばしい香りと、食欲をそそる風味が特徴のにんにくは、私たちの食卓にアクセントを与えてくれる存在です。元気をつけたいときに、食欲がないときに、にんにくをプラスすることで、食欲増進&パワーの源となる存在です。
にんにくと言えば、気になるのが臭い・・・あの臭いの元は、アリシンという物質です。にんにくを刻んだり調理することで、アリインという成分が発生し、アリナーゼに分解されることでアリシンというが発生し、あの独特な臭いを放つそうです。

細かく刻めば刻むほど発生するので、にんにくの香りが強くなります。油を敷いたフライパンに、刻んだにんにくを入れて、香りを出す・・・とよく言いますよね？成分の特徴を生かしている、理にかなった調理法というわけです。

私たちは、酸素を吸うことでエネルギーに替え、活性酸素を体内に発生させています。この活性酸素が、私たちの体を攻撃することで、細胞が傷つき、病気や老化を招いています。鉄のクギが酸化して錆びたり、りんごが酸化して変色して腐っていくように、人間の体も同様に酸化していきます。私たちの体が酸化していくと、老化が進み、肌トラブルが起こったり、様々な病気の原因となる場合があります。

通常のにんにくよりも、熟成・発酵された黒にんにくは、さらに栄養価が数十倍にまでアップすると言われています。熟成する過程で変化した「S-アリルシステイン」とポリフェノールは、美容やアンチエイジングなどの作用を高め、私たちの体の酸化を防ぎ、ターンオーバーを正常に保ってくれます。サビつきを防いで老化を予防する働きを抗酸化と言います。この抗酸化力が上がることで細胞が活性化し、活性酸素から体を守ることができるのです。

白でスーパーフード、黒で超スーパーフード

さて、この黒にんにくには疲労回復・体力増強・冷え体質の改善・体内防御システムの向上・生活習慣病予防・美容効果・抗酸化作用・若さの維持などに期待が持てると言われています。健康を維持する効果の研究が始まって、まだ日が浅い黒にんにく。生の白にんにく以上に、スーパーフードと言ってもいい食品です。

生命の源と言われるアミノ酸。たんぱく質を構成している20種類のアミノ酸のうち、9種類のアミノ酸は体内で合成することができないため、食物から摂取する必要があります。これを必須アミノ酸と呼びます。黒にんにくには、この必須アミノ酸が全て含まれ、健康成分が数十倍にもアップすることから、注目を浴びるようになったようです。

キムチの産地、韓国生まれのにんにく

ここで、オススメする高麗黒にんにくは、世界でも有数のにんにくの産地とも言える韓国・南海郡産のにんにくのみを使用しています。ちなみに、世界一の生産量を誇るのは中国、ついでインド、そして、韓国となっています。日本はそのほとんどが青森産です。

美容と健康に恵みをもたらす高麗人参のふるさとである、韓国の海洋性気候の影響や潮風を受けて育ったにんにくは、その土壌にカルシウムやカリウムを多く含み、他の地域で栽培されるにんにくよりも、特にアリシン成分が20％も多く含まれています。

こだわりの製法が美味しさと安心の秘訣

防虫・防カビ効果のあるヒノキの熟成箱によもぎとにんにくを入れ、約１ヶ月かけてじっくりと自然熟成させるという独自製法の高麗黒にんにく。にんにく本来の栄養成分はそのままに、えぐみや辛さをほぼ感じることなく、糖度の高いドライフルーツのような味に仕上がりました。

生のにんにくと比べても食べやすく、にんにくのパワーを手間暇かけずに取り入れることができるのも魅力です。疲れを感じたり、年齢による不調や違和感が気になってきたら、黒にんにくで毎日の健康と元気を維持したいものです

 

 

 

　　　　　高麗黒にんにく